보툴리누스균에 의한 식중독…병조림과 통조림, 진공 포장 식품이 위험
新潟市で２月、５０歳代の女性がボツリヌス菌による食中毒を発症した。지난 2월 니가타시에서 50대 여성이 보툴리누스균에 의한 식중독에 걸렸다.
全身にまひ症状があり、人工呼吸器を装着した。전신 마비 증상이 나타나 인공호흡기를 착용했다.
女性は自宅で常温保存していた要冷蔵食品を食べた後、目がチカチカしたり、ろれつが回らなくなったりしたという。성은 집에서 상온에 보관하고 있던 냉장 보관이 필요한 음식을 먹은 후, 눈이 반짝거리거나, 혀가 꼬이는 등의 증상이 나타났다고 한다.
ボツリヌス菌は土や河川、湖底に存在し、「嫌気性菌」と言って、酸素があるところでは生きられない。보툴리누스균은 흙이나 하천, 호수 바닥에 존재하여, '혐기성 균'으로 산소가 있는 곳에서는 살 수 없다.
ボツリヌス菌が体内に入ると神経伝達物質のアセチルコリンの働きを妨げ、８～３６時間で吐き気や嘔吐、下痢などの症状が出る。보툴리누스균이 체내에 들어가면 신경전달물질인 아세틸콜린의 작용을 방해해 8～36시간 내에 메스꺼움, 구토, 설사 등의 증상이 나타난다.
まぶたが下がる、瞳孔が開く、ものが二重に見えるなど目の症状が現れ、口の渇きやしびれを来す。눈꺼풀이 처지며 동공이 커지며 사물이 이중으로 보이는 등 눈 증상이 나타나고 입이 마르고 마비가 온다.
脱力感や筋肉の弛緩が進行し、呼吸筋が麻痺すると命に関わる。탈력감과 근육의 이완이 진행되어 호흡근이 마비되면 생명이 위태로워질 수 있다.
瓶詰や缶詰、真空パックはボツリヌス菌が増殖する可能性があり、酸素が少ない状態がリスクを高める。병조림이나 통조림, 진공 포장된 식품은 보툴리누스균이 증식할 가능성이 있으며 산소가 적은 상태가 위험을 높인다.
市販のものは１２０度で４分以上加熱されているため安全だが、家庭で調理したものは加熱が不十分な場合があるため注意が必要である。시판되는 것은 120도에서 4분 이상 가열되어 안전하지만, 가정에서 조리한 것은 가열이 불충분한 경우가 있어 주의가 필요하다.
酪酸の嫌な臭いや容器の膨らみがある場合、食べないようにし，冷蔵保存の食品は常温で保存せず、必ず冷蔵庫に入れることが重要である。낙산의 불쾌한 냄새가 나거나 용기가 부풀어 오른 경우 먹지 말아야 하며, 냉장 보관이 필요한 식품은 상온에 보관하지 말고 반드시 냉장고에 넣는 것이 중요하다.